Soluciones para la industria de Alimentos y bebidas

Transformación digital para la industria de alimentos y bebidas

El sector de alimentos y bebidad tiene la responsabilidad de producir, procesos, preservas y entregar los alimentos que todos necesitamos de una forma confiable y rentable.

Con todos estos retos, las empresas de la industria de alimentos y bebidas tiene la responsabilidad de ser eficiente y rentable; al tiempo, que asegura el cumplimiento de las normas salubridad y calidad; y además lograr sostenibilidad ambiental en su producción. En Ecoeffy, ofrecemos soluciones tecnológicas para ayudar a alcanzar a las empresas todos sus objetivos de sostenibilidad. Para ello se necesita una estrategia que le permita gestionar todo el ciclo de vida de los activos de operación de la industria de alimentos. Esto significa administrar sus activos de manera segura, maximizando la producción y aumentando la rentabilidad.

La tecnología digital puede ayudarlo a unir, analizar y administrar sus datos de ingeniería, procesos y cadena de suministro de una manera inteligente y eficiente. También puede ayudarlo a operar con los niveles más altos de responsabilidad social corporativa.

La industria de alimentos es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se incluyen dentro del concepto las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación, y servicio de alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a la ciencia y la tecnología de alimentos el progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.

Los procesos de la cadena alimentaria

Los procesos de producción pueden clasificarse en seis diferentes partes:

cultivo, cosecha, transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio de alimentos.

En este proceso se incluyen todos los procedimientos que buscan proteger la inocuidad de los alimentos durante su traslado desde el lugar de producción al de almacenamiento o procesamiento. En este campo se aplican conceptos de ingeniería para mantener las temperaturas adecuadas y evitar la contaminación ambiental.

Recepción de alimentos y bebidas

Es sólo una parte del eslabón en la cadena alimentaria la recepción de mercancías. Es punto crítico de control en los sistemas el aseguramiento de la calidad, visto que si se reciben materias primas descompuestas muy difícilmente se puede recuperar la salubridad. Se aplican en esta fase criterios de aceptación y rechazo de mercancías muy frecuentemente decididas por el juicio profesional de los inspectores de calidad.

Almacenamiento en la industria de alimentos y bebidas

Ya que, el almacenamiento de alimentos está orientado a mantener en el tiempo las características propias de los alimentos a fin de que sean mantenidos los inventarios para la producción. Se estudia la estacionalidad de ciertos productos alimenticios para controlar la rotación. Se controlan las temperaturas de almacenamiento y la humedad relativa en los lugares de almacenamiento para evitar deterioro acelerado. Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria específica (herméticos, al aire libre, refrigerados, etc), cámaras frigoríficas, entre otros

Procesamiento de alimentos

De manera similar, el procesamiento de alimentos es tan variado como la cantidad de alimentos que existen. Cada alimento tiene su procesamiento y la cantidad o complejidad de los procedimientos varia según el tipo de alimento. Normalmente el procesamiento de alimentos se diagrama en flujogramas de proceso y su control depende de los sistemas de aseguramiento de la calidad.

Conservación de alimentos

Por ello, los procesos habituales de la conservación de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento para la obtención de otro producto distinto y transformado que presente un mayor tiempo de vida útil. Algunos de los procesos de conservación son: – Salado. – Deshidratación. – Refrigeración – Congelación. – Pasteurización. – Esterilización – Acidificación – Calidad del Aire

Servicio de la industria de alimentos y bebidas

Dado que dentro de la industria de alimentos se incluyen los establecimientos que se encargan de preparar alimentos para su servicio y consumo. En estos establecimientos se aplican técnicas gastronómicas que se deben controlar según las normas de la higiene de alimentos.

Dentro de este grupo se incluyen a los restaurantes, comedores públicos, comedores escolares, Comedores industriales, hoteles, clínicas, hospitales, cruceros y ventas ambulantes de alimentos.